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寒风中的加油站——冬日暖羊

时间:2019-07-28 14:28 作者:admin

寒风中的加油站——冬日暖羊

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寒风中的加油站——冬日暖羊  羊肉性温,冬季滋补上品;  羊蝎子,其中特立独行的一只。

  最香不过贴骨肉:  “肉香嫩而不腻,  骨多髓而不滑,  汤浓香而不膻。 “  就跟涮羊肉一样,  绝对是冬天最好的吃喝。

  by琳琳的厨房  中华餐饮酷爱讲故事,  羊蝎子也未能免俗。   各类故事结构大同小异,  情节丰俭由人。

  只是苦了康熙、乾隆这二位爷,  做为出镜率最高的代言人,  游完江南探塞北,  磨破的鞋子好几双!  说一千道一万,  做餐饮口味是王道,  除了一笑而过的品牌故事,  真正能留住客人的恐怕还得是优秀的出品。

  ”羊蝎子“,WHERE?  羊蝎子——部位上说,就是带里脊肉和脊髓的羊椎骨。

  一节一节的羊龙骨从横切面上看去,  如同汉字里的“丫”字;  而“丫”字下面,还有一个小的分叉,  有羯子张扬之形,羊蝎子因此得名。   什么来头?  追根溯源,羊蝎子本不算什么金贵东西。

  羊腩、羊腱、羊排、羊腿甚至羊尾,  怎么也轮不到这骨多肉少的羊蝎子。

  吃货老前辈们,本着物尽其用的原则,  连汤带水炖完之后,  发现这个位置的骨头别有一番滋味,  更重要的是,极有性价比!  怎么吃?    吃羊蝎子可不能太过斯文,  羊蝎子通常都是一锅一锅上来,  透着大块吃肉、大碗喝酒的豪气。

  肉啃完了还不算,再吮骨吸髓方可作罢。   最好用的就是一根筷子,  无论是中间的骨髓还是骨头上的羊肉,  煲到骨酥肉烂时,轻轻一捅,一点都不会遗漏。   怎么做?    整根的羊脊柱照着骨节结构剁开后,  清洗干净,大火煮开。

  在水还未开之前,  花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、  香片、肉蔻、桂皮放入,再加上新鲜的姜片、葱段,  最好再有一两根红辣椒一起入锅。

  大火煮开后,再小火咕嘟上3个小时。   最后,就着蒸腾的热气,羊蝎子就可以隆重登场了。   吃完了锅里的羊蝎子,一锅肥美汤汁切不可浪费,  萝卜、青菜、豆腐、粉丝都是倍受欢迎的配角,  丢进去小火慢炖,  饱满吸收了汤汁,  这些蔬菜会变得比肉更加令人欲罢不能。   围炉慢涮,汤微微沸腾,  热气缭绕,一桌人把酒言欢,  冬天最美好的地方,就是肠胃温暖,人情温暖。

  羊蝎子和他的朋友们    牛羊不分家,  比羊蝎子还要豪放的大牛骨。

  一样浓香入味的汤汁,  一样敲骨吸髓的吃法。

  世界上没有一锅羊蝎子不能解决的问题,  如果有,那就再加上一锅牛大骨。   除了重口味的羊蝎子、牛大骨,  想吃原汁原味,  清汤的手把羊肉就是上选。     除了鲜,  还是鲜。   。